Il piano di studi in Scienze Gastronomiche è altamente professionalizzante e mira a bilanciare lo studio di materie teoriche e le esercitazioni pratiche, con un approccio sia verticale che orizzontale: verticale nel fornire specializzazioni in settori specifici, orizzontale nel mantenere un’ottica multidisciplinare che formi futuri professionisti dotati di apertura mentale e capacità di adattamento.

Nell’odierna industria del turismo, è essenziale avere nuove figure professionali che possono soddisfare le mutevoli esigenze dei consumatori. I turisti non solo vogliono visitare un posto, ma cercano tutto ciò che è legato al territorio, a partire dal cibo e dal suo impatto sulla società. Quindi il bisogno di professionisti, come gli specialisti del cibo e del vino che hanno varie competenze ed una buona conoscenza dell’intera catena di produzione alimentare, dal bestiame e dalle origini agricole, fino ai cambiamenti industriali che attraversa. Lo specialista enogastronomico è quindi in grado di associare e coordinare la conoscenza del produttivo, normativo, igienico, sicurezza alimentare, nutrizione e aspetti economici del mondo della gastronomia, alla sua umanistica, artistica ed estetici, anche attraverso le giuste capacità comunicative.

Corsi in Scienze Gastronomiche offerti da VHEI

Durata Titolo di studio ECTS
1 anno Diploma (MQF Level 5) in Gastronomia 60
3 anni BA Gastronomia 180
4 anni BA (Hons) Gastronomia (con specializzazione) 240

PIANO DI STUDI

Corsi, durata e ECTS (European Credit Transfer System)

ANNO 1 Semestre 1
Al termine del 1° Anno: Diploma (MQF Level 5) in Gastronomia
Ref. Corso ECTS
BG.001 Storia della gastronomia 8
BG.002 Biochimica e chimica degli alimenti 8
BG.003 Diritto e tecniche amministrative delle strutture eno-gastronomiche 8
BG.004 Comunicazione gastronomica 6
Semestre 2
Ref. Corso ECTS
BG.005 Scienza della nutrizione umana 8
BG.006 Gastronomia italiana (Campus Italia)
8
BG.007 Gastronomia maltese (Campus Malta)
BG.008 Gastronomia internazionale 8
BG.W1 Laboratori e seminari 6
ANNO 2 Semestre 1
Ref. Corso ECTS
BG.009 Statistica 6
BG.010 Informatica 6
BG.011 Certificazione e qualità 6
BG.012 Merceologia degli alimenti della ristorazione 6
BG.013 Lingua inglese 6
Semestre 2
Ref. Corso ECTS
BG.014 Igiene e microbiologia 8
BG.015 Produzioni vegetali e animali 8
BG.016 Scienza e tecnologia degli alimenti 8
BG.W2 Laboratori e seminari 6
ANNO 3 Semestre 1
Ref. Corso ECTS
BG.017 Marketing enogastronomico 8
BG.018 Sicurezza alimentare e controllo qualità 8
BG.019 Dietologia 8
BG.020 Diritto commerciale ed agroalimentare 6
Semestre 2
Ref. Corso ECTS
BG.021 Analisi sensoriale 8
BG.022 Estetica gastronomica 8
BG.023 Gastronomia sostenibile 8
BG.W3 Laboratori e seminari 6
ANNO 4 Semestre 1
Specializzazione in Arti Culinarie
Ref. Corso ECTS
BG.024 Operazioni di cucina e tecniche culinarie 6
BG.025 Produzioni artigianali e industriali dolciarie e arte bianca 6
BG.026 Cucina innovativa 6
Corso facoltativo 1 6
Stage 1 6
Semestre 2
Ref. Corso ECTS
Corso facoltativo 2 6
Stage 2 6
BG.W4 Laboratori e seminari 6
Prova finale 12